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小龙虾市场变天:小虾抢手又涨价大虾价格腰斩都是预制菜惹的祸?
发布日期:2022-06-17 01:10   来源:未知   阅读: 次 

  原标题:小龙虾市场变天:小虾抢手又涨价,大虾价格腰斩,都是预制菜惹的祸?

  进入6月,就到了每年小龙虾消费的旺季。然而,今年多地市场的小龙虾价格却出现了大幅下跌,小龙虾市场也发生了意想不到的变化。

  “今年不同于往年的情况是,小虾更受欢迎,也更缺货,价格更加坚挺。反而是大虾价格环比上个月降幅很大。”6月8日,在四川从事小龙虾产业已经7年的老张告诉时代周报记者。

  根据老张提供的小龙虾价格,6月8日,小规格青虾批发价在11.5元/斤,中规格青虾批发价在15元/斤,大规格青虾批发价在19元/斤。

  对比5月8日行情来看,小规格青虾降幅为1.5元/斤,中规格青虾降幅2元/斤,大规格青虾则高达5元/斤。

  如再对比4月8日行情,小规格青虾降幅在4.5元/斤,中规格青虾降幅11元/斤;而虽然一样都是跌,大规格青虾降幅高达18元/斤,几乎腰斩。

  同日,在上海做小龙虾零售的老刘对时代周报记者表示:“最近不太好走货,价格降很多。而且,小虾和中虾、大虾的价格差距没有往年明显,去年小虾和中虾的价差大约为5元左右,今年价格拉得很近,大约为2~3元,有些日子甚至就差1元。”

  价格一涨一跌之间,也反映出整个小龙虾产业正在被重塑。如今的夜宵顶流早已不是小龙虾餐厅的专属,预制菜、调味虾等新商业形态的发展,给小龙虾产业链带来了改变。

  老张在小龙虾行业摸爬滚打超过7年,他不仅做小龙虾餐厅,还进入了加工半成品调味虾市场。在他看来,今年小龙虾市场整体情况不理想,由于天气原因小龙虾减产,再叠加疫情影响和餐饮消费疲软等情况,小龙虾价格整体大幅下滑。

  此前就有湖北的小龙虾养殖户在接受时代周报记者采访时表示:“今年我养殖的小龙虾销量较去年大幅下滑,销路没有去年广,需求量不大;同时受气温回暖影响,今年小龙虾上市时间提前,上市数量较少。”

  产量减少以及餐饮市场的疲软,在一定程度让小龙虾消费趋势发生了改变,引发了价格的调整。

  “今年小龙虾市场是越小越值钱,小虾逆袭大虾。”老张介绍,今年6钱以上的大规格龙虾价格有所下降,但4钱以下的小规格龙虾则非常受欢迎,价格涨幅比较明显,去年约为7元/斤,今年截至6月初,基本上达到11元/斤以上,并且供不应求。

  老张观察,一方面预制菜品需求的增加,让小个头的半成品小龙虾走红;另一方面,小龙虾变成了餐厅引流标配,火锅店、川菜馆、面馆都做起了小龙虾生意,而引流优先用的也是小虾。

  “对于消费者来讲,去小龙虾专营餐饮店吃一顿,个头在6钱以上的高端虾,人均可能都超过200元了,价格较贵,也不能经常去吃。但大多数想尝鲜的消费者去火锅店、自助餐厅吃,小个头的龙虾价格就低很多了,甚至还是免费送的。对比之下,小虾的需求肯定大了。”在上海开小龙虾店的欣乐(化名)对时代周报记者说道。

  而在小龙虾预制品方面,老张介绍称,今年相关加工厂的数量急剧增加,调味虾尾、半成品整虾都对小虾需求量很大。“目前出虾旺季快要结束,加工厂更是开始大量收虾做储备,导致小虾行情远好于大虾。”

  在线下,如今专营小龙虾的餐饮店越来越少,小龙虾从“网红”的位置跌落下来,变成了餐饮店的引流工具。中餐店、烧烤店、火锅店纷纷推出小龙虾菜品,小龙虾火锅、虾尾盖浇饭等品类层出不穷。

  “其实这些都属于预制菜市场,不少线下门店也是购买的半成品调味小龙虾,它们可以直接作用在后厨,出餐快也节约成本。”欣乐表示。

  餐饮分析师、凌雁咨询管理首席分析师林岳对时代周报记者表示,“小龙虾预制菜将会是爆款,它满足了预制菜所有该有的卖点。比如自己家里很难做、做起来繁琐、出去吃麻烦、只想吃小龙虾等等。”

  老张说:“尤其在北方市场,这些预制菜卖得很好。因为区域距离的问题,南方的活虾运过去北方,成本很高,也不一定能保证品质。”

  近年来,小龙虾预制菜发展较快。2016年,盒马进入了预制菜业,次年推出小龙虾这类预制菜爆品。据有关媒体报道,小龙虾预制菜在叮咚买菜上线个月内,销量就和生鲜虾打平,以预制菜“拳击虾”为例,2021年上线多万元的GMV(商品交易总额)。

  4月29日,安井食品(603345.SH)拟以总计不超过6.44亿元分步收购湖北新柳伍食品集团有限公司(下称“新柳伍食品”)70%股权,首期已完成对新柳伍40%的股权收购。

  据了解,新柳伍食品成立于2019年,主要从事淡水小龙虾、冷冻鱼糜等淡水产品的加工,拥有集养殖、研发、科研、加工、销售为一体的产业链。

  安井集团董事长刘鸣鸣公开表示,安井战略入股新柳伍,将确立安井集团在国内小龙虾行业的领军地位,强化安井在上游主原料领域的供应保障。

  据天眼查数据,目前我国有约1200家小龙虾加工相关企业,其中80.9%成立于5年以内。从地域分布来看,主要分布在湖北省,数量超350家,占全国的28.7%。其次是湖南省,超260家加工相关企业,占比21.2%。返回搜狐,查看更多